Les déclinaisons de la gourmandise

A Beaulieu-sur-Dordogne, la fraise est tellement juteuse, sucrée et parfumée que la manger nature est déjà un véritable régal... Mais pour varier les plaisirs de temps en temps, voici quelques recettes gourmandes irrésistibles. Une envie de fraises ? Allez, laissez-vous tenter...

Le cheesecake façon fraisier

Préparation: 30 mn

Ingrédients

Pour le biscuit
– 400 g de spéculos
– 150 g de beurre fondu

Pour la crème
– 600 g de Philadelphia
– 500 ml de crème liquide
– 150 g de sucre glace
– 20 g de gélatine en feuille
– eau froide 100ml
– lait chaud 100ml
– 1 gousse de vanille

Pour la gelée
– 300 g de fraises
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 10 g de gélatine en feuille
– 4 cuillères à soupe d’eau bouillante

Pour la décoration
– 300 g de fraises

Préparation

Mixer les spéculos et les mélanger avec le beurre fondu.
Dans un moule cerclé, mettre cette préparation et la tasser.
Monter la crème liquide en chantilly et y incorporer le Philadelphia.
Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min, mélanger les feuilles au lait chaud et vanille, laisser refroidir et mélanger à la préparation précédente.
Disposer les fraises coupées en deux contre le cercle du moule.
Verser la préparation à base de crème dans le moule.
Mixer les fraises et le sucre.
Verser l’eau chaude sur la gélatine, mélanger, ajouter aux fraises.
Verser délicatement la gelée sur la préparation à base de Philadelphia.
Mettre au frais pendant 3h minimum.

La confiture de fraises maison

Préparation : 20 min
Repos : 12h
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 3 pots de 300 g) :

– 1 kg de fraises bien mûres
– 700 g de sucre cristal
– le jus d’un petit citron

Préparation

Pour obtenir une bonne confiture de fraises nous vous conseillons d’utiliser des fraises bien mûres. Plus les fraises sont naturellement sucrées et meilleure sera votre confiture !
Laver les fraises et  enlever les queues. Dans un grand saladier, alterner une couche de fraises et une couche de sucre. Ajouter ensuite le jus d’un citron qui fera ressortir le parfum des fruits. Laisser macérer les fraises et le sucre une nuit (environ 12 h)  en recouvrant le saladier d’un linge humide.
Après 12h de repos, filtrer le sirop de fraises qui sera apparu. Ensuite, l’idéal pour réussir de bonnes confitures est d’utiliser la bonne vielle bassine en cuivre de nos grands-mères. Si vous vous n’avez pas de bassine en cuivre, une casserole en inox ou une cocotte feront l’affaire. Mettre ce sirop à chauffer à feu vif pendant 10 min environ. Écumer régulièrement tout au long de la cuisson pour éliminer la mousse qui va se former à la surface.
Ajouter les fraises et les faire cuire à feu doux 20 min en remuant et en écumant régulièrement.
Pendant que les fraises cuisent, plonger les pots et les couvercles pendant 10 min dans de l’eau bouillante pour les stériliser, puis les laisser sécher sur un linge propre.
Après 20 min de cuisson des fraises, baisser le feu et faire le test de l’assiette froide pour savoir si votre confiture a bien pris. Ce test consiste à verser une cuillère de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige et ne coule pas trop quand vous inclinez l’assiette, alors vous pouvez arrêter la cuisson. Si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson.
Verser aussitôt la confiture dans les pots et remplir à ras bord. Bien fermer les couvercles à fond, puis retourner les pots (couvercles vers le bas). Laisser refroidir et attendre que la confiture soit froide pour remettre les pots à l’endroit.
Coller une belle étiquette avec la date. Vous pouvez conserver vos confitures au frais et à l’abri de la lumière pendant environ un an.

Conseil : faites de grandes quantité de confiture pour égayer vos tartines tout au long de l’année !

Le crumble fraises et bananes

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients

– 500 g de fraises
– 2 bananes
– 150 g de farine
– 120 g de sucre
– 75 g de beurre

Préparation

Laver les fraises à l’eau froide puis les couper en deux.
Disposer les fraises et bananes coupées dans un plat préalablement beurré.
Préchauffer les fruits au four pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps préparer le crumble : 150 g farine + 120 g sucre.
Mélanger puis incorporer 75 g de beurre. Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir le crumble.
Ajouter au dessus des fruits puis laissé cuire pendant environ 25 min au four.

La tarte aux fraises facile

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

 Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 g de fraises

Pâte sablée :                                          
– 250 g de farine                                   
– 125 g de beurre                                   
– 70 g de sucre                                    
– 2 jaunes d’œufs                                   
– 5 cl d’eau    

Crème pâtissière  :
– 25 cl de lait                                 
– 1 oeuf                                
– 30 g de farine                               
– 40 g de sucre  
– 1 sachet de sucre vanillé             

Préparation

1. Pâte sablée :
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet, puis détendre le mélange avec un peu d’eau.
Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.
Verser le mélange œufs, sucre et eau au milieu de la pâte obtenue.
Mélanger avec vos mains pour former une boule homogène.
Garnir votre plat à tarte avec un papier sulfurisé et la pâte. Mettre des haricots secs ou des petits cailloux sur la pâte pour éviter qu’elle ne monte pendant la cuisson.
Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C (thermostat 6).

2. Crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir avec le sachet de sucre vanillé.
A part, mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter ensuite la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
Remettre le mélange obtenu dans la casserole, puis sur le feu.
Faire cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après ébullition.
Verser la crème sur le fond de tarte (refroidie).

Laver les fraises. Retirer la queue, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Disposer joliment les fraises pour recouvrir toute la tarte.