Une de mes recettes préférées, élaborée par Vincent Poussard, du Syndicat Professionnel de la Noix et du cerneau de Noix du Périgord. Cette recette associe merveilleusement bien le fondant du foie gras, le craquant de la noix et la douceur du miel. Le trio gagnant des produits locaux !
NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : plat ou entrée
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 15 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : technique
INGREDIENTS
400 gr de foie de canard frais
100 gr de cerneaux de Noix du Périgord
1 pot de miel d’acacia
50 gr de chapelure
2 belles pommes du Limousin
sel poivre
PREPARATION
Hacher très finement les cerneaux de noix et les mélanger à la chapelure, assaisonner le mélange.
Trancher le foie en 8 belles tranches et le cuire doucement dans une poêle sèche
Laisser refroidir.
Passer sur chaque tranche froide le miel au pinceau puis passer dans la panure.
Poser sur un plat allant au four puis réchauffer 5 min à 180°c avant de servir.
Accompagner ce plat de gros quartiers de pommes que vous aurez fait dorer dans la graisse de cuisson du foie gras.
Et voilà ! Vous m’en direz des nouvelles ! 🙂
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