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Le canard gras
Un plaisir à décliner de multiples façonsLe foie-gras
La technique de gavage remonte au XXVe siècle avant J.-C. en Egypte. La consommation de foie gras a quant à elle été signalée pour la première fois dans la Rome antique.
En Vallée de la Dordogne, de nombreuses petites fermes vous accueillent pour découvrir leurs produits et parfois même leurs secrets de fabrication…
Mets de fêtes par excellence, le foie gras se déguste frais à la poêle, cuit ou mi-cuit, nature ou au piment d’Espelette, accompagné d’une confiture d’oignons, sur une tranche de Croustilot ou de pain d’épice… Nos restaurants vous feront apprécier toute la subtilité de sa saveur.
Pour vous donner l’eau à la bouche, découvrez dans notre blog la recette de Pablo et de Rose, sa grand-mère.
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Noix Recette Foie Gras Pane Miel Et Chapelure De Noix009photo Franck Br.jpg
Restaurant.envie De Terroir Foie Gras Rocamadour©otvd C.ory9295
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Le confit de canard
Le confit de canard est à la fois une méthode de préparation et de conservation. Remontant à l’époque de l’Antiquité, on conservait la viande de canard en la cuisant dans sa propre graisse, puis en la saupoudrant de sel, pour éviter toute pénurie alimentaire. Cette technique permettait de fermer hermétiquement la viande et de préserver sa fraîcheur. Destiné initialement à la noblesse, ce plat est petit à petit devenu très apprécié, jusqu’à être servi dans nos assiettes dans de nombreux restaurants, témoignant ainsi de son évolution à travers les siècles !
Que ce soit à la poêle à feu doux ou au four, la cuisson lente du confit de canard révèle toute sa finesse et son fondant. Traditionnellement, on fait cuire des légumes de saison ou pommes de terrerissolées ou sautées, dans la délicieuse graisse fine issue de la préparation du confit de canard (sans oublier la noisette de beurre), apportant ainsi une saveur riche et authentique aux accompagnements.
