Sur le causse, de l’herbe rase, des murets de pierre sèche et des brebis aux yeux cerclés de noir, de race caussenarde. D’après la légende, un berger du causse, voulant protéger les yeux de ses moutons, leur dessina un rond au charbon de bois. Les agneaux se mirent alors à naitre avec les yeux noirs…
L’agneau du Quercy ou agneau fermier du Quercy est une appellation agricole protégée (AOP). Il est élevé « sous la mère », à l’ombre des chênes du causse, jusqu’à 70 jours.
Il a été la première viande ovine à obtenir un Label Rouge en 1991.
