Cauvaldor Truffe Lifestyle ©malikaturin 2808
L'Histoire de la truffe Quercy Causses Vallée de la Dordogne
Anciennement, les truffières étaient naturelles. La truffe venait dans les sous-bois clairs et rabougris. La Révolution de 1789 autorise les paysans à récupérer des terres et leur défrichage permet aux truffes de s’épanouir, car c’est un champignon dit « de clairière » qui a besoin des rayons du soleil.
Après 1850, avec le phylloxéra qui détruit la plupart des vignes, et au vu de la demande croissante, on remplace le raisin par des plantations d’arbres truffiers en attendant de nouveaux plants de vigne.
Brouillade d'oeufs truffés - l'Esprit du Causse Concots
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Cauvaldor Marché À La Truffe Bretenoux ©malikaturin 4762
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Picto Histoire Truffe 1
Vers 1850, l’invention de la conserve stérilisée a permis d’exporter la truffe du Quercy dans le monde entier. De plus, les lignes de chemin de fer permettent à la truffe d’arriver fraîche à Paris. Dans la région, la ligne du Truffadou a été créée pour descendre les panières ou les sacs de truffe depuis Martel à St Denis pour Paris. De nos jours, on peut encore embarquer dans ce train à vapeur au départ de Martel pour un voyage dans le temps.
Lors de la foire de 1928 à Gignac, il y avait tellement de truffes que les acheteurs étaient en manque de panières, racontait un «truffaïre» émérite. Du coup, ils en ont fait un grand tas près de la boulangerie et ils sont revenus les chercher le lendemain. Personne n’aurait eu l’idée de chiper des tubercules si communs !
Picto Boulangerie 1
Nombre des magnifiques maisons que l’on voit dans les villages ont été financées par les récoltes de truffes. Promenez-vous dans les villages du Causse et vous serez surpris de voir des granges imposantes bien peu en rapport avec les richesses que l’on pouvait tirer des maigres sols de ce pays. Bien sûr, cette manne financière ne profitait qu’aux propriétaires de terrains adaptés, mais elle faisait vivre beaucoup de monde : courtiers, salariés des conserveries, aubergistes… (réf. Les maisons de la Truffe autour de Cuzance)
Cauvaldor Cavage ©malikaturin 7091 Bd
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Après cet âge d’or, à cause du manque d’entretien, les truffières déclinèrent et la production chuta inexorablement. Les principales causes de la décadence de la truffe sont la guerre de 1914 puis la migration très importante vers les villes et la désertification rurale. En effet, on constate la disparition du 2/3 des agriculteurs entre 1920 et 1939 (réf. P. Miquel).
De plus, l’évolution de l’agriculture avec la mécanisation, l’usage des engrais et des pesticides, l’installation de la PAC et des primes pour des productions bien ciblées, entraînent l’abandon des coteaux et perturbent la naissance des truffes.
Aujourd’hui, les efforts de relance commencés en 1975 portent leurs fruits.
De nos jours, des aides à la plantation sont octroyées par le Conseil Général et la Région Occitanie et à travers une dernière mesure pour les agriculteurs (PAC conservé pour les truffières).
Le développement de la filière trufficole est grandement facilitée par l’existence de la station trufficole du Montat. Située près de Cahors, la station mène des expérimentations depuis des dizaines d’années et les restitue sous forme de journées techniques ou de formations auprès des trufficulteurs.
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Picto Histoire Truffe 2
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Les marchés sont également relancés sous l’impulsion de l’Association des Trufficulteurs de la région de Martel qui regroupe 150 trufficulteurs de Martel, Labastide-Murat, Livernon, Figeac, Saint Laurent, Glanes, Padirac, Carennac, Cressensac, Cuzance, Payrac, Souillac et Gourdon.
Une véritable revalorisation du terroir local et du savoir-faire ancestral des trufficulteurs. Durant les mois d’hiver, on y vient sentir l’odeur de la terre et admirer les veines du diamant noir. Une expérience qui peut s’associer aux marchés de Noël lors d’un week-end hivernal en Vallée de la Dordogne.
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Cauvaldor Marché À La Truffe Bretenoux ©malikaturin 4366 Bd
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Repas marché à la truffe à Bretenoux
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La Confrérie des Chevaliers, Dignitaires et Vénérables du Diamant Noir et de la Gastronomie, dite Confrérie de la Truffe Noire, a été fondée le 27 mai 1982. Cette association représente les différents secteurs de production de la truffe, du Sud-Est au Sud-Ouest. L’association, qui comprend plus de 300 membres dans le monde entier, a pour but de défendre et de promouvoir la truffe Tuber melanosporum en tous lieux, tous temps, toutes occasions.
Beaulieu Confre Rie 004 10x15
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