Elle est choisie par les moines bénédictins pour y établir un prieuré, au Xème siècle. Deux siècles plus tard, une vaste abbaye romane est construite, entourée d’une enceinte. Pendant la guerre de Cent Ans, Souillac est occupé par les Anglais et devient la cible des protestants au moment des guerres de Religion. Le monastère est ruiné et le clocher de l’église paroissiale éventré.
Le XVIIème siècle voit la résurrection des bâtiments de leurs ruines puis l’arrivée des gabariers sur la Dordogne redonne un nouveau souffle à la ville. En effet, les gabares font halte ici, au port de Larroumet et à la remonte, ils déchargent le sel marin, le poisson séché, les épices et le vin au port des Cuisines.
De nos jours, Souillac doit sa notoriété à sa magnifique abbatiale Sainte-Marie où l’on peut y admirer la fameuse sculpture du prophète Isaïe, ses sept viaducs, le Musée de l’Automate et ses ruelles chargées d’histoire.
En été, Souillac s’anime avec le Festival de Jazz.
