Quand se récolte l'asperge ?

La période de récolte de l’asperge s’étend de fin avril à mi-juin, il faut donc en profiter, car la saison est courte !

Où peut-on acheter des asperges ?

Tout d’abord, sur les marchés ! Sinon, voici une liste de producteurs qui proposent de la vente à la ferme : DARNIS Marc – Borie de Gaillard – 46110 BETAILLE GAEC du Verdié – le Verdié- 46110 BETAILLE VAZZOLERETTO Denise – Mazeyrolles – 46110 BETAILLE La ferme d’Elodie et Julien – Moutou – 46110 BETAILLE La ferme de Mirande – Le Causse – 46110 BETAILLE DELPY Jean-Pierre – Le Pont – 46110 CARENNAC GAEC des Iles – Les Escouanes – 46130 PRUDHOMAT EARL Coteaux Val – Les Escouanes – 46130 PRUDHOMAT EARL DE Gibanel – Gibanel – 46130 PRUDHOMAT GAEC du stade – 25 route de Cieurac – 46200 SOUILLAC MAZEYRIE Gilbert – Lieu-Dit Magnol – 46130 TAURIAC FOUCHE Benoit – Le Mas de la Croux – 46130 TAURIAC

Comment la conserver ?

L’asperge est à consommer rapidement après l’achat. Plus elle est gardée longtemps, plus elle risque de devenir fibreuse. On recommande d’entourer le bas d’essuie-tout humide puis de les placer au réfrigérateur. Il faudra tout de même les consommer sous 3 jours.

Comment bien les choisir ?

Sur les marchés, vous devez regarder à ce que la tige soit bien droite, lisse et ferme. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce sont les asperges les plus grosses qui sont les plus tendres. Le bourgeon doit avoir des écailles serrées et les tiges doivent être légèrement brillantes et humides.

Asperge blanche et asperge verte ? Quelle différence ?

L’asperge blanche et l’asperge verte sont deux variétés bien différentes. En Vallée de la Dordogne, c’est l’asperge blanche qui est produite.

L'asperge des Causses & Vallée de la Dordogne

Elle pointe le bout de son nez au début du printemps quand le soleil commence à réchauffer le sol. L’asperge est signe des beaux jours qui arrivent. Elle est sur le devant de la scène lors des marchés printaniers de la Vallée de la Dordogne, car elle fait partie de l’ADN de la gastronomie locale.

Autrefois prisée des plus grands gourmets, elle est aujourd’hui connue de tous et sublimée dans de nombreuses recettes.

La petite histoire de l'asperge

Originaire du bassin méditerranéen, l’asperge est d’abord consommée à l’état sauvage par les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains qui en développent la culture, mais ce légume rare reste alors réservé aux riches gastronomes. Elle est aussi appréciée pour ses propriétés médicinales.

L’asperge tombe ensuite aux oubliettes et ne réapparaît qu’à la Renaissance, où elle retrouve l’amour des fins gourmets. Considérée comme un produit de luxe, elle est particulièrement appréciée des nobles.

Aujourd’hui, l’asperge s’est démocratisée et est appréciée de tous. Pour ravir toutes ces papilles qui l’attendent avec impatience au printemps, 20.000 tonnes sont produites en France chaque année, dont 36% en Aquitaine et 18% en Occitanie, en faisant ainsi les deux plus gros producteurs.

Le saviez-vous ?

Les producteurs doivent vérifier la pousse des asperges tous les jours, car elles peuvent pousser de 15 cm en une journée !
L’asperge blanche reste blanche uniquement si elle n’est pas exposée à la lumière du jour, sinon elle devient verte ou violette. Les producteurs utilisent donc des bâches pour les protéger.

Nos recettes d'asperge

De manière simple ou élaborée, il y a mille et une manières de cuisiner l’asperge. Nous vous en proposons déjà quatre pour commencer.

À vos fourneaux !

Les restaurants où déguster l'asperge

Les chefs de la Vallée de la Dordogne prennent plaisir à sublimer l’asperge de chez nous.

Elle est à la carte uniquement durant la saison, au début du printemps.

En Vallée de la Dordogne, on se régale !

Au printemps, l’asperge Causses & Vallée de la Dordogne est sublimée dans les assiettes de nos restaurateurs locaux.

Natures avec une belle sauce, en velouté légèrement relevé ou en risotto onctueux, l’asperge sublime chaque plat qu’elle accompagne.

Elle est la star de nos assiettes printanières !

Les restaurants de la Vallée de la Dordogne

FAQ sur l'asperge

Pour les petits curieux, voici les réponses à toutes vos questions sur l’asperge Causses & Vallée de la Dordogne !

Quand se récolte l'asperge ?
La période de récolte de l’asperge s’étend de fin avril à mi-juin, il faut donc en profiter, car la saison est courte !
Où peut-on acheter des asperges ?
Tout d’abord, sur les marchés !
Sinon, voici une liste de producteurs qui proposent de la vente à la ferme :
- DARNIS Marc – Borie de Gaillard – 46110 BETAILLE
- GAEC du Verdié – le Verdié- 46110 BETAILLE
- VAZZOLERETTO Denise – Mazeyrolles – 46110 BETAILLE
- La ferme d’Elodie et Julien – Moutou – 46110 BETAILLE
- La ferme de Mirande – Le Causse – 46110 BETAILLE
- DELPY Jean-Pierre – Le Pont – 46110 CARENNAC
- GAEC des Iles – Les Escouanes – 46130 PRUDHOMAT
- EARL Coteaux Val – Les Escouanes – 46130 PRUDHOMAT
- EARL DE Gibanel – Gibanel – 46130 PRUDHOMAT
- GAEC du stade – 25 route de Cieurac – 46200 SOUILLAC
- MAZEYRIE Gilbert – Lieu-Dit Magnol – 46130 TAURIAC
- FOUCHE Benoit – Le Mas de la Croux – 46130 TAURIAC
Comment la conserver ?
L’asperge est à consommer rapidement après l’achat. Plus elle est gardée longtemps, plus elle risque de devenir fibreuse. On recommande d’entourer le bas d’essuie-tout humide puis de les placer au réfrigérateur. Il faudra tout de même les consommer sous 3 jours.
Comment bien les choisir ?
Sur les marchés, vous devez regarder à ce que la tige soit bien droite, lisse et ferme. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce sont les asperges les plus grosses qui sont les plus tendres.
Le bourgeon doit avoir des écailles serrées et les tiges doivent être légèrement brillantes et humides.
Asperge blanche et asperge verte ? Quelle différence ?
L’asperge blanche et l’asperge verte sont deux variétés bien différentes. En Vallée de la Dordogne, c’est l’asperge blanche qui est produite.