Chez les Castagné, les noix ont une place toute particulière. Et certaines recettes se transmettent comme de petits trésors de famille…
C’est le cas de ces petits croquants aux noix, préparés par Marie-Claude Castagné, maman de Romain, Adrien et Guillaume. Une recette ancienne, pleine de gourmandise, qui met à l’honneur les bonnes noix du Moulin Castagné.
Son petit secret ? Des cerneaux de noix finement coupés, soigneusement conservés sous vide pour préserver toute leur fraîcheur et leurs saveurs. On y ajoute une touche de tourteau, du beurre, un peu de graisse de canard… et voilà des croquants généreux, comme on les aime !
Allez, on enfile le tablier ? À vous de jouer !
Croquants aux noix de Marie-Claude Castagné
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INGRÉDIENTS :
Pour préparer les croquants de Marie-Claude, on réunit quelques bons ingrédients, simples et généreux, qui font la part belle aux saveurs du terroir :
- 3 verres de cerneaux de noix finement concassés, pour apporter du croquant et toute leur saveur
- 2 verres de sucre, pour une juste touche de douceur
- 2 œufs
- ½ verre de tourteau de noix, pour renforcer le bon goût de noix
- 1 verre de lait, pour apporter du moelleux à la préparation
- 1 pincée de sel
- 150 g de matière grasse, composée de 75 g de beurre et de 75 g de graisse de canard, pour une texture fondante et gourmande
- 3 verres de farine
- 1 sachet de levure chimique, pour donner un peu de légèreté à la pâte
À vos fourneaux !
On mélange les ingrédients pour obtenir une belle préparation homogène, puis on façonne selon la forme souhaitée. Direction le four préchauffé à 200-210 °C pour environ 15 minutes de cuisson.
Et voilà une recette qui sent bon la noix et les traditions gourmandes de nos campagnes !
Recette de Croquants aux Noix de Marie-Claude
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Cerneaux de Noix
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Marie-Claude en préparation dans la cuisine
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PRÉPARATION :
- Préparer les ingrédients. Préchauffer le four à 200-210 °C. Hacher finement les cerneaux de noix.
- Mélanger les ingrédients. Dans un grand saladier, travailler les œufs avec le sucre. Ajouter le lait, puis le beurre et la graisse de canard fondus et légèrement refroidis.
- Ajouter les saveurs. Incorporer la farine, la levure, le tourteau et la pincée de sel. Ajouter les noix finement coupées et bien mélanger.
- Former les croquants. Déposer de petites portions de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Passer au four. Enfourner pendant environ 15 minutes à 200-210 °C, jusqu’à obtenir de jolis croquants dorés.Laisser refroidir avant de déguster… si vous résistez jusque-là !
Croquants aux noix
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Croquants aux noix au four
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Croquants aux noix sortis du four
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À l’heure du café, au goûter ou simplement pour le plaisir de grignoter, ces croquants aux noix rappellent que les meilleures recettes sont souvent les plus simples !
Et puis, avouons-le, une recette qui traverse les générations, préparée avec les noix du Moulin Castagné, ça a forcément une saveur particulière.
Merci beaucoup à Marie-Claude Castagné pour ce joli partage gourmand !
Croquants aux noix
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Croquants aux noix
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