Réveillon de la Saint-Sylvestre à Rocamadour

Réveillon à l'Hôtel Restaurant le Bellevue, sur réservation
Mises en bouche : mini tartare d'huîtres aux agrumes, cromesquis de ris de veau et crème de persil, madeleine salée au lard et comté
Foie gras de canard dur Sud-Ouest mi-cuit au vin de cahors et aux épices de Noël, condiment aux dattes
Noix de Saint-Jacques rôties à la Grenobloise, émulsion au beurre noisette, citron caviar et herbes fraîches
Tournedos de Bœuf limousin Wellington, jus court truffé, mousseline de pomme de terre à la truffe d'hiver, légumes racines et champignons justes sautés
Croustillant d'Ossau-Iraty, confit de coing
Forêt noire à ma façon en biscuit roulé avec son verre de Banyuls ou sa coupe de champagne

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