Les Merveilles

Une tradition culinaire régionale ?

Les Merveilles, un classique de la pâtisserie en Vallée de la Dordogne, normalement éphémère puisqu’elles sont habituellement préparées et dégustées pendant la période de Carnaval. Cette tradition nous vient de la religion chrétienne où il était de coutume de manger copieusement et de consommer des aliments gras pendant la période de Mardi gras, juste avant le carême qui était une période de jeûne. Les repas se terminaient par des pâtisseries, crêpes, beignets qui permettaient d’utiliser le beurre, les oeufs… aliments interdits pendant toute la durée du carême.
On retrouve cette tradition culinaire dans toute la France avec des recettes différentes et des noms qui varient comme les bugnes dans la région de Lyon ou encore les oreillettes en Provence.

D’où lui vient son nom ?

Le nom de « Merveille »  remonterait au XVIIIe siècle. Il marquait le retour aux desserts « riches » de l’époque du carnaval et du mardi gras. A moins que ce soit le seul mot qui nous vienne à l’esprit lorsqu’on le déguste !

Une madeleine de Proust

C’est une véritable recette de grand-mère qui nous fait retrouver les parfums d’antan et nous replonge dans les souvenirs d’enfance où l’on se jetait sur le saladier rempli de ces petites choses moelleuses et sucrées. On les dévorait ensuite jusqu’au dernier, en se léchant les doigts plein de sucre.

PRÉPARATION :

1. Mettez le beurre à fondre dans le lait chaud, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le rhum, remuez bien.
2. Versez ensuite la farine dans une jatte, ajoutez le sel et la levure, mélangez puis incorporez peu à peu le lait et les oeufs, pétrissez soigneusement et laissez reposer 3h.
3. Etalez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie, puis découpez des bandes de 4 cm de largeur et taillez des bandes dans l’autre sens pour former des losanges.
4. Incisez le centre de chaque losange puis faites frire et dorer dans l’huile très chaude mais non fumante.
5. Déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir un moment.
6. Dégustez saupoudrer de sucre glace.

Recette proposée par le Bistrot Puymule à Saint-Céré.