Recette : La Pescajoune de Marielle

Une recette typique du Quercy

Sucrée ou salée, elle était le plat du pauvre dans le haut Quercy.
Le soir, les vieux coupaient un morceau de lard dans la poêle qu’il recouvraient de cette belle pâte pour en faire un plat complet et goûteux accompagné d’une salade de pissenlit, au lard toujours !

En dessert, c’est avec les fruits de saison qu’elle se consomme ; pêches, abricots, prunes, pommes… A chaque mois sa pescajoune.

Le mieux, c’est de la cuire sur le feu de cheminée. Légèrement caramélisée par les flammes et fumée par l’âtre, c’est, encore brulante, qu’elle est la meilleure.

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes.

1. Faire la pâte à crêpe avec les ingrédients ci-dessus. La laisser reposer de manière à ce qu’elle soit un peu épaisse.

2. Couper les pommes en lamelles fines. Les ajouter à la pâte.

3. Huiler légèrement la poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, verser deux louches de pâte contenant les fruits. La pescajoune doit avoir 3 à 4 mm d’épaisseur.

4. Laisser dorer d’un côté, puis la retourner.

Retourner la Pescajoune : la méthode « A la volée »

5. La servir chaude, saupoudrée de sucre semoule. On peut remplacer les pommes par des poires. Mieux, des prunes dorées de Carennac. 

6. Et on déguste !