À partir de la Renaissance, Payrac prend de l’importance en tant que centre postal et relais d’étape. Le courrier en provenance des grandes villes de France y est déposé pour être réexpédié dans toute la région. Puis une voie impériale traversant le bourg est créée pour relier Paris à Toulouse(D820).
La notoriété du village dans le domaine des foires et marchés augmente et cette période voit la vente d’énormes quantités de grain et de bétail.
Jusqu’au début du XXe siècle, la vigne et la lavande y sont cultivées, une distillerie de lavande s’y installe mais est plus tard abandonnée au profit de régions plus productives.
Les principales activités du village sont maintenant l’agriculture et l’élevage. Le tourisme tient une place importante dans la vie économique du canton.
