La Foire aux truffes de Cuzance

De bon matin, avant même l’ouverture au public, les producteurs de diamant noir se présentent à la queue-leu-leu avec leurs sacs aux trésors pour le contrôle qualité : provenance, aspect, goût, odeur…

Des truffes généreuses, plus charnues les unes que les autres, apparaissent dans un défilé de petits paniers en osier et sont passées au crible. Tout droit venues des fermes quercynoises, elles sont soigneusement détaillées, brossées, canifées, pesées, triées…

Il faut s’y connaître, ça ne s’improvise pas ! Cette étape pointue, qui nécessite un réel savoir-faire, est cruciale afin d’offrir le meilleur aux acheteurs sur les étales. Car la truffe est un produit noble, sa fraîcheur est de rigueur !

Bien repus et ravitaillés pour l’hiver, on se laisserait volontiers tenter par une balade digestive. Ça tombe bien : la journée se poursuit avec des activités ludiques : expositions, promenades en calèche et démonstrations de cavage dans la truffière adjacente. On découvre ainsi l’art d’aller dénicher le champignon prisé de sa cachette secrète.

On suit des yeux Serge Delbut et son chien, Rosabelle, à l’œuvre autour des chênes pubescents de la propriété. Leurs trouvailles du jour seront bientôt servies au restaurant de la Ferme de la Truffe à Cuzance.

Cette entreprise familiale, reconnue pour sa cuisine généreuse, est aujourd’hui élevée au rang d’institution. Delphine Vigne, fille de Serge et cheffe cuistot, a d’ailleurs représenté le département du Lot dans l’émission culinaire d’M6 “Le combat des régions”, en 2022.