© Dominique Viet

LE BACHELOR THIERRY MARX COLLEGE, FORMATION À SOUILLAC

On ne présente plus le célèbre chef Thierry Marx, révélé au grand public par l’émission Top Chef à partir de 2010. Nombreux sont les projets dans lesquels le chef étoilé s’est impliqué au fil des années. Restaurants, publications, opérations engagées et surtout formations, Thierry Marx se lance régulièrement dans de nouveaux projets. 

Depuis la rentrée 2020, la Vallée de la Dordogne a l’honneur d’accueillir Thierry Marx au Lycée hôtelier de Souillac, avec la nouvelle formation sortie tout droit de sa toque : le Bachelor Thierry Marx College.

Le lancement du Thierry Marx College

Créé en partenariat avec le Collège de Paris, la Communauté de Communes Causses et Vallée de la Dordogne ainsi que l’agence Cauvaldor Expansion, le bachelor proposé par Thierry Marx forme une promotion de 12 élèves en alternance au lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord de Souillac. Ils deviendront les chefs de demain, de vrais chefs d’entreprises conscients des enjeux d’innovation et de responsabilité sociale et environnementale. 

Le lancement du bachelor Thierry Marx College, inédit dans le monde rural, c’est un alignement de planètes, comme une recette bien réussie. Les ingrédients ? Un chef et ses valeurs, une volonté de dynamisation portée par les collectivités et bien-sûr un territoire. La Vallée de la Dordogne, ses paysages et son art de vivre, sa gastronomie et ses productions locales de qualité ont tout ce qu’il faut pour faire naître et nourrir les talents des futurs chefs cuisiniers. 

Souillac et son lycée hôtelier s’imposaient donc comme le cadre parfait pour installer cette nouvelle formation. Mais au fait, quel est le programme ?

Le programme du Bachelor Thierry Marx College de Souillac

La formation est dispensée en alternance entre théorie, pratique et intégration professionnelle dans les entreprises du secteur. Elle repose sur 3 piliers principaux et voici le programme complet au menu des élèves.

  • PILIER 1 : CHEF « CHEF D’ENTREPRISE »
    • Management d’équipe
    • Management interculturel
    • Management de la restauration
    • Gestion de crise
    • Communication managériale
    • Communication interpersonnelle
    • GRH / Gestion des plannings / Recrutement
    • RSE et nouvelles pratiques de la cuisine dans le cadre du développement durable
    • Marketing opérationnel / stratégique / social média
    • Outils de gestion
    • Achat / Logistique / Supply chain / Gestion des stocks
    • Veille stratégique des fournisseurs
    • Gestion de l’expérience client
    • Droit du travail Vs Conventions Collectives / Droit social / Cadre juridique des sociétés et des contrats
    • Gestion des risques (dont sanitaires et professionnels)
    • Relations sociales
    • Gestion financière / Contrôle de gestion
  • PILIER 2 : MÉTIERS DE LA GASTRONOMIE / TERRITOIRES / PRODUITS
    • Connaissance et préparation des produits
    • Réalisation et préparation professionnelles
    • Pratique des arts culinaires
    • Pratique des arts de la table
    • Régime alimentaire et diététique
    • Cuisine équitable et circuits courts
    • Sommellerie
    • Sécurité alimentaire / Sécurité sanitaire
    • Connaissance produit : différenciations verticales et horizontales
    • Valorisation produits
    • Circuits courts
    • Alimentation et agriculture
    • Démarche Restauration Eco-responsable
    • Restauration HCR
    • Typologies de restauration
  • PILIER 3 : CRÉATION ET INNOVATION
    • Intégrer la démarche de Design Thinking
    • Concevoir une culture organisationnelle créative
    • Itération Agile
    • Développer sa capacité à innover : hôtellerie de demain
    • Processus créatifs (Rapid prototyping)
    • Photo/vidéo à partir d’un smartphone
    • Marketing digital de la gastronomie
  • TEMPS FORTS : CRÉATION RESTAURANTS ÉPHÉMÈRES, CRÉATION D’ENTREPRISE

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